唔知大家有無覺得，雖然燒賣是在酒樓必有的點心，但係好像沒有以前的好吃。相信其中一個原因，是因為現在的酒樓點心多數是廠房大量生產；而另外一個原因，聽我家人說，是因為好吃的燒賣豬肉應該是切小粒，而不是現在酒樓貪快用肉碎整的；還有一個原因是，近10-20年，酒樓很多時標榜燒賣是大大隻蝦或甚至是用鮑魚，其實以前的燒賣，就是簡簡單單用豬肉加蝦仁粒加冬菇粒包，如果要食大大隻蝦我不用吃燒賣吧! :P
食譜（約20-25粒）
材料
燒賣皮／廣東雲吞皮 約25塊
蝦仁 180克
豬肉 200克
(可用去皮豬腩肉，如想瘦一點可用梅頭，有少少肥較好；如想簡單點用肉碎也可，但肉粒效果較好）
冬菇 2隻
甘筍粒／蟹子／青豆 適量裝飾用（可省略）
調味料
糖 2茶匙
豉油 1湯匙
栗粉 1.5湯匙
麻油 半茶匙
菜油 半茶匙
胡椒粉 少許
做法
1. 冬菇浸軟去莖；蝦仁如是急凍的先解凍並除去蝦腸。
2. 豬肉洗淨抹乾，先切成幼條，再切成小粒。
3. 冬菇榨出多餘水分，和蝦仁各自切成小粒。
4. 將豬肉粒、蝦粒、冬菇粒連同調味料拌勻，用保鮮紙封好放雪櫃半小時至１小時，如時間不夠不雪也可。
5. 如使用廣東雲吞皮，可將方型的雲吞皮切成圓形，包出來較美觀。
6. 將燒賣皮放在手掌的虎口位上（姆指及食指內範圍位置），加入少許餡料在中間（約一湯匙份量），令用刮刀或匙將餡料向內輕壓，餡料便會在虎口位置向下，外皮向內包裹成燒賣狀，用姆指及食指輕轉動將燒賣包實便可。如燒賣皮太乾，放入餡料後，在燒賣皮外圍可塗少許水，令燒賣皮更易黏著。
7. 蒸盤上可鋪上蒸籠紙（或用牛油紙剪開），包好的燒賣放在蒸盤上。
8. 如想在表面加裝飾，可用大約1茶匙蟹籽分到每粒燒賣上；另外亦可用少許甘筍切幼粒放在燒賣上。
9. 預熱蒸鍋，隔水蒸20分鐘便可食用。
小貼士
—可用去皮豬腩肉，如想瘦一點可用梅頭，有少少肥較好；如想簡單點用肉碎也可，但肉粒效果較理想。
—使用廣東雲吞皮，不修剪也可，只是沒有那麼美觀。
—未食完之燒賣，放涼後可放入保鮮袋存放在冰箱中。
