上海菜飯(簡易版) Shanghai Bok Choy Rice

上海菜飯係其中一個我好鍾意食嘅「有味飯」，喺出面食好多時都會有鹹肉或金華火腿喺裡面，其實只要最簡單白菜加飯加少少鹹味我已經好鍾意

上海白菜—喺香港我叫開小棠菜，喺澳洲啲人就咁叫白菜，亦有人叫青江菜

以下版本沒有用肉類也沒有用雞湯，如想使用可參考尾部小貼士部分；另外想參考更簡易方法亦可參考小貼士

食譜（3-4人份）

食材

上海白菜　2-3棵（約400克）
米　　　　1.5米量杯 （上圖白米裡混了一點小米）
水　　　　1.5米量杯 （米：水＝1:1 )
鹽　　　　1/2茶匙
油　　　　1茶匙

做法

1. 白菜洗淨切絲，葉和莖可分開切，葉可疊在一起再捲起來切。

 

2. 白米洗淨，加入水及鹽，開啟電飯煲煮飯功能煮飯。

3. 在鑊中加入油預熱，加入菜略炒，炒至微微變軟便可。（約半分鐘至1分鐘）

 

4. 當米煮至剩下15-20分鐘時，將炒過的白菜加入在飯面

 

5. 飯煮熟後拌勻飯和菜便完成。

小貼士

• 如想使用雞湯，將水的部分轉為雞湯／上湯，不用加鹽便可。
• 如想加入金華火腿／鹹肉，可先切小粒炒一炒，煮飯前加入米和水中便可。
• 如不怕白菜顏色變黃，炒過的菜可直接於洗米後加入一起煮，那樣菜飯的菜味更濃。
• 鹽加入米水中，不要直接加入炒菜，防止白菜出水





冬瓜粒鴨絲湯/羮 Winter Melon & Duck Slices Soup

食譜（2-3人份）


材料
鴨絲　　　　　　120七
冬瓜（去囊去皮）300-400克
木耳絲（乾）　　4克
乾冬菇　　　　　2-3隻
筍絲　　　　　　40克　（可不加）
果皮　　　　　　1角
水　　　　　　　1公升
🌟如果做湯羮另預備馬蹄粉20克及清水50毫升


做法
1. 冬菇、木耳絲、果皮浸軟。冬菇切片/切絲，果皮去囊切絲，保留果皮水

2. 筍絲飛水瀝乾；冬瓜切粒

3. 在鍋中加水及果皮，煲滾後加入冬菇絲和筍絲

4. 5分鐘後加入其餘材料，煲20-30分鐘

5. 加入少許胡椒粉及鹽調味便可

🌟如果製作湯羮，味道可濃一點點，及增加以下步驟

6. 馬蹄粉加水拌勻，靜置幾分鐘

7. 加入半茶匙糖，1茶匙豉油，1/4茶匙麻油，及鹽（酌量）調味

8. 加入馬蹄粉漿（加入前再拌勻），加入後略攪拌湯羮，湯羮慢慢變杰身便完成。

小貼士

• 鴨絲可改為雞絲/雞粒/豬肉粒，煮之前用豉油+糖+粟粉略醃一會便可
• 可加入少許金華火腿增加香味
• 材料可隨個人喜好略作增減

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炸雞店蘑菇飯（素食／非素食） Rice with Mushroom Sauce (reference to taste from KFC HK)

今晚突然好想食KFC，又諗起香港買佢食嘅話，間中都會叫吓蘑菇飯，就改咗今晚餐單，外賣KFC雞配自家蘑菇飯😛
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食譜（2人份）

材料

蘑菇切片　　　200克
蒜茸／蒜粉　　1茶匙　
牛油　　　　　30克
雞湯　　　　　200克
麵粉　　　　　1.5湯匙
鹽　　　　　　少許
做法

1. 小鍋預熱牛油，炒香蒜蓉蘑菇

2. 蘑菇變軟後加入麵粉炒勻，沒有白色粉粒後再倒入雞湯拌勻煮滾

3. 蘑菇汁慢慢變杰身，可自行加點鹽調味便完成

小貼士

• 素食者可用植物油及蔬菜湯代替牛油及雞湯
• 蒜蓉用蒜粉代替煮出來外表較像
• 如喜歡可加一點胡椒

西洋菜羅漢果陳腎湯 Chinese Watercress Soup

呢個湯清熱潤肺止咳，見啱西洋菜靚，煲來飲吓！😊（孕婦避免飲用）
食譜（2-3人份）

材料

唐排　　　300克（可用豬骨/豬𦟌代替）
果皮　　　1角（浸軟去囊）
蜜棗　　　1粒
甘筍　　　1條
陳腎　　　3-4片／2個
南北杏　　少許
西洋菜　　2束（約400g；多/少一點都可）
羅漢果　　半個
水　　　　2.5公升


做法

1. 唐排飛水沖淨，將所有材料（除西洋菜外）和水一起放入煲中

2. 大火滾起，再小火煲1.5-2小時

3. 加入洗淨之西洋菜中大火滾30分鐘便可，隨喜好加鹽調味。

小貼士

• 使用真空煲或鑄鐵鍋可煲一會，熄火焗一會再煲，這些煲保溫力多，可慳火一點。
• 羅漢果不要落太多，甘味太重會蓋過其他味道。

薑汁撞奶 Chinese Ginger & Milk Pudding

呢幾日涼咗啲，屋企又有材料，整碗薑汁撞奶暖吓！
P.s.澳洲啲薑好貴，榨完薑汁啲薑渣留番嚟爆下薑蓉，唔好浪費！😛

食譜（1碗份量）

1. 老薑磨蓉榨汁 12ml，放入碗中

2. 鮮奶一碗（200ml)加2茶匙糖 -可自行加減糖

3. 煲熱鮮奶至攝氏80度（或開始微微出煙，熄火快手倒入碗中

4. 放涼5-10分鐘，其間不要攪拌或移動，之後便可食用。

海帶臭草果皮綠豆沙 Chinese Green/Mung Bean Sweet Soup

最近澳洲呢度啲朋友種咗啲臭草我拿了一點試下種，當然又拎啲煲吓綠豆沙😛。其實以前喺香港屋企個花糟都種過，我其實覺得臭草一啲都唔臭㗎😛！

食譜（約4碗）

材料
綠豆　　　100克
米　　　　20克
臭草　　　一小棵
乾海帶　　4克
果皮　　　一角
冰糖　　　自行調教
水　　　　1.5公升

做法

1. 綠豆沖洗一下，用水浸住放雪櫃浸一晚/幾個鐘，用之前隔掉水分

2. 果皮浸軟去囊切絲；乾海帶浸軟切細條/細片

3. 臭草洗淨；米洗淨用少少水浸一陣

4. 用一個比較大的煲（至少比水容量多一倍），果皮隨水一起煲滾，加入綠豆、米、臭草，水再滾後維持中火煮至米及綠豆爆開起沙（開花），好似煲粥咁不要加蓋煲，防止滾瀉

5. 加入海帶及冰糖，冰糖可以先加一些，試味後隨喜好加減，冰糖溶掉後便可食用

小貼士

• 如果時間許可，可煲半小時後熄火焗一會再煲，不要用慢火（易黏底），不時攪拌一下
• 因為不同煮食爐火力不同，請自行調教火力（維持煮滾水狀就可），水分如蒸發得太快可中途加點熱水
• 新鮮臭草的枝葉可煲軟一齊食，乾的會教硬，食用前可自行決定保留/拿走