第一次聽到Melting Moments，是在澳洲第一次參加新認識朋友的聚會時知道的。當時我們在一間餐廳食午餐，之後其中一位朋友告訴我這個餅曲奇在澳洲頗受歡迎，入口即溶，當天的餐廳也放了一瓶在收銀處，她叫我找機會嚐嚐或者自己試整一下。那天之後，我在很多餐廳及餅店都看見這個餅，一大瓶的放著，一塊塊的賣，一塊便賣大約12港元，每次想試每次也不捨得賣。
最近再有聚會，因為之前應承了那位朋友我會試一下，而且我也想試試，藉著聚會我便試一下做了。上網參考了澳洲飲食家Donna Hay的食譜，因為澳洲甜品偏甜，改了一下食譜。
這個Melting moment，比Shortbread 牛油酥餅更鬆化，真的入口便有溶化的感覺，但材料十分「邪惡」，真的間中吃一次好了！😜
食譜（約24-30小塊／12-15夾心餅）
此食譜參考及修改至Donna Hay的 Classic Melting Moment Recipe
材料
酥餅
無鹽牛油（室溫放軟） 175克
糖霜／糖粉 30克 (Icing Sugar)
雲尼拿油 1茶匙
中筋麵粉 150克
粟粉 35克
餡料（此食譜使用即成餡料，以下餡料成份及製作方法供參考用）
無鹽牛油（室溫放軟） 60克
糖霜／糖粉 160克
檸檬汁 2茶匙
檸檬皮溶 2茶匙
做法
1. 預熱焗爐180度。牛油室溫放軟，用電動攪拌器慢速打軟，或手動打軟。
2. 加入糖霜及雲尼拿油，繼續拌勻（電動攪拌器使用慢速）。
3. 麵粉及粟粉混合過篩，再分兩次倒入牛油混合物中拌勻。
4. 如使電動攪拌器，記著要全程使用慢速，快速攪拌會使麵粉筋度增加。
5. 攪拌至光滑麵團後，因為此酥餅牛油份量較高，可蓋上保鮮紙放入雪櫃雪5-10分鐘，使之後較易造型。（夏天可雪長一點時間）
6. 手上沾上麵粉防粘手，拿出約1湯匙份量的麵糰，搓圓並放到已鋪上牛油紙的焗盤上。
7. 用叉先沾上一些麵粉（防粘叉），再用叉把小麵糰壓扁。
8. 放入已預熱的焗爐，焗10-15分鐘，看到邊緣有少許金黃便可。不同大小焗爐熱度不同，可視乎酥餅顏色增加/減低時間或溫度。
9. 焗好後在焗盤上放涼5分鐘，移到焗架上放涼。太快移動酥餅會較易碎裂。
10. 酥餅可直接食用，或加入餡料。餡料今次我用了現成的熱情果牛油醬，在澳洲多數都會使用檸檬牛油醬，做法如下：
將所有餡料材料放入大碗，用電動攪拌器攪拌5分鐘至輕身忌廉狀便可。
11. 將餡料塗上其中一塊酥餅底部，再貼上另一塊酥餅底部便完成。
小貼士
- 可在酥餅麵灑上防潮糖霜，做出雪球效果。
- 除以上餡料外，也可使用果醬代替。因為酥餅較甜，可選擇帶酸味的果醬（熱情果，檸檬，莓類）
- 剛出爐的酥餅很鬆軟，先放涼才移動，防止碎裂。
- 酥餅完全放涼才加入餡料。
- 酥餅放入密實盒／密實袋，可存放4-5天。
- 香港天氣潮濕，整好的酥餅建議盡快食用。
English recipe, please reference to: Classic Melting Moments
