2017年8月20日 星期日

香煎蓮藕肉餅 Pan-fried Lotus Root Patties

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香煎蓮藕肉餅　—　近年在好多懷舊中式餐廳都會食到。在澳洲，買到新鮮的蓮藕的機會不是常常有，多數是急凍的。難得最近有新鮮蓮藕買，當然買來煲蓮藕綠豆湯同埋煎這個蓮藕餅食。 今次使用電熱鍋的六格盆煎肉餅，用油比用在平底鑊或煎鍋的少，煎得比較厚身有點像漢堡扒，剛好是6塊的份量；...
2017年8月1日 星期二

七味焗三文魚頭 Bake Salmon Head in Japanese Chilli Pepper favour (Shichimi)

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無論以前在香港同埋而家在澳洲，細糖都好鍾意整三文魚頭，因為佢又滑又好食，用來煲麵豉湯又得，煎或者焗都好方便。在香港買三文魚頭好方便，現在很多有賣魚的超市及日式超市都有，還要已經開邊處理好，回家洗一洗就煮得。在澳洲，本地人只愛吃無骨的魚柳，魚頭以前都很便宜，近年因為多了華...
2017年7月14日 星期五

煙三文魚大蔥螺絲粉 Trivelle pasta with Smoke Salmon and Creamy Leek sauce

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這個意粉是豆先生很久以前在街外吃過後回家試做的，每次都是他煮給我吃的意粉，今次我叫他口述給我做，讓我可示範一下。煙三文魚本身已經有鹹味，所以這個意粉不需要太多調味，都只是少許鹽及胡椒。 在澳洲煙三文魚有兩款可以選擇，平時食用會買比較精美的片裝，另外他們有一款是用來煮...
2017年7月6日 星期四

胡椒豬肚雞湯 Pepper Chicken Soup w Pork Stomach

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整胡椒豬肚湯，最花心機同時間不是烹煮過程，而是預備豬肚的過程。豬肚其實是豬的胃部，買回來的時候會有些黏液在豬肚內外，我們烹煮之前必須用醋及麵粉洗乾淨才可煮，否則會有一種很多人都不喜歡的「腥味」。 用豬肚包住隻雞來煲湯是一道懷舊菜式，好處是因為豬肚包著雞來煲，雞肉不會因為...