2019年7月19日 星期五

白汁雞皇飯 Creamy Chicken Rice in White Sauce


在香港時,間中都會食下KFC,除了辣雞,還喜歡叫蘑菇飯和雞皇飯,每次也在想配那一款飯較好。
來到澳洲之後,這裡的KFC沒有這些,想食便要自己煮喇!試左一兩次,味道都幾似,大家都可以試下。

食譜(2-3人份 )

材料

去皮雞脾肉   1-2塊(約280-300克)
 /雞胸肉
薯仔      1個
甘筍      1條
洋蔥      半個
青豆      30克(選擇性加入)
白飯      2-3碗

白汁
牛油      30克
牛奶      400毫升
麵粉      20克
水       250克
鹽       1茶匙
黑胡椒碎/粉  半茶匙

雞肉醃料
鹽     1/4茶匙
胡椒粉   少許

做法

1. 雞肉去除肥的部分,切粒並加入醃料醃10-15分鐘。


2. 洋蔥、薯仔、甘筍切粒。青豆解凍。


3.  鑊中加一點油,中火預熱,先炒香洋蔥粒,再加入薯仔粒甘筍粒炒勻。

4. 加入雞粒炒至半熟,加入鹽及黑胡椒碎

5. 加入約250毫升水,此時可加蓋焗一下,間中攪拌一下至水份收乾及薯仔變軟身。(如薯仔仍很硬,可再加水煮多一會。煮好後先盛起備用


6. 原鑊小火加入牛油,煮溶後篩入麵粉,快手拌勻至沒有粉粒的幼滑麵漿。





7. 倒入牛奶,繼續快手攪勻,令牛奶和麵漿混合成稠身白汁。

8. 將剛煮好的薯仔甘筍雞粒,和青豆一起加入白汁,拌勻並中小火煮滾試味,如不夠味可加鹽調味,如太稠身可以加一點牛奶或熱水。

9. 再煮一下便完成,可配白飯或意粉食用。


小貼士
  • 麵粉可選用高筋麵粉或中筋麵粉皆可。
  • 煮白汁時必須要快手拌勻麵粉至沒有粉粒,否則白汁會不夠滑身。
  • 不用牛油可用其他菜油/橄欖油代替。