銀鱈魚—相信大家都曾經吃過，煮法離不開蒸、香煎、日式西京燒。這幾年銀鱈魚越賣越貴，一小塊也不太便宜，在澳洲之前也不容易買到，只能在部分亞洲超市才找到。
最近找到一家可以買到碎塊的，比一整塊便宜，便買來試試，碎塊的原來很不錯，用來炒或輕炸也很好。之前想著在香港一間日式餐廳吃過的日式家庭料理黑醋雜菜鱈魚，便想著自己煮一下，這道菜的魚塊需先炸一下，後來發現炸好的魚塊沒有醬料即吃也很好吃，和大家分享一下。
食譜（2人份）
材料
銀鱈魚塊 250克
麵粉（中筋／高筋） 約100克（可酌量使用，按需要加減）
七味粉（裝備調味用） 少許
米糠油
醃料
胡椒粉 少許
醬油／豉油 1茶匙
做法
1. 銀鱈魚略洗表面一下，切成約3-4厘米立方大小。
2. 加入調味料拌勻，醃5-10分鐘便可。（魚肉不宜醃製太久）
3. 麵粉放入一個大碗裡，將魚塊分小量放入麵粉中，薄薄沾上麵粉到每一面，均勻沾上麵粉可使表面乾身，放入油鍋炸時不會因多餘水份彈油。
4. 在油鍋以中大火預熱米糠油至攝氏160-180度，沒有炸鍋建議使用一個較深的小鍋便可，一來材料數量不多，油不用太多，而且深鍋可防止彈油；沒有溫度計的可用木筷子輕沾油或放少許麵粉入油鍋，如有很多泡泡圍著便差不多夠熱了。（此食譜使用的是迷你電熱鍋，一直保持高溫(HIGH)便可）。
5. 如果時間許可炸兩次，魚塊炸大約4-5分鐘，或開始變金黃的時候，便可夾起放到隔油紙上；所有魚塊炸完第一次後分批回油鍋炸約1分鐘便可，這樣可令魚塊更香脆
油炸第一次
油炸第二次
6. 炸完後便可放到碟上，隨喜好加入少許七味粉作裝飾及調味。
小貼士
- 鱈魚加調味料前需吸乾水份。
- 魚塊不用醃太久，太久會影響肉質味道。