2018年6月9日 星期六

炸銀鱈魚塊 Deep-fried Diced Tooth Fish (Cod)



銀鱈魚—相信大家都曾經吃過,煮法離不開蒸、香煎、日式西京燒。這幾年銀鱈魚越賣越貴,一小塊也不太便宜,在澳洲之前也不容易買到,只能在部分亞洲超市才找到。

最近找到一家可以買到碎塊的,比一整塊便宜,便買來試試,碎塊的原來很不錯,用來炒或輕炸也很好。之前想著在香港一間日式餐廳吃過的日式家庭料理黑醋雜菜鱈魚,便想著自己煮一下,這道菜的魚塊需先炸一下,後來發現炸好的魚塊沒有醬料即吃也很好吃,和大家分享一下。

食譜(2人份)

材料
銀鱈魚塊       250克
麵粉(中筋/高筋)  約100克(可酌量使用,按需要加減)
七味粉(裝備調味用) 少許
米糠油

醃料
胡椒粉        少許
醬油/豉油      1茶匙

做法

1. 銀鱈魚略洗表面一下,切成約3-4厘米立方大小。


2. 加入調味料拌勻,醃5-10分鐘便可。(魚肉不宜醃製太久)


3. 麵粉放入一個大碗裡,將魚塊分小量放入麵粉中,薄薄沾上麵粉到每一面,均勻沾上麵粉可使表面乾身,放入油鍋炸時不會因多餘水份彈油。

4. 在油鍋以中大火預熱米糠油至攝氏160-180度,沒有炸鍋建議使用一個較深的小鍋便可,一來材料數量不多,油不用太多,而且深鍋可防止彈油;沒有溫度計的可用木筷子輕沾油或放少許麵粉入油鍋,如有很多泡泡圍著便差不多夠熱了。(此食譜使用的是迷你電熱鍋,一直保持高溫(HIGH)便可)。

5. 如果時間許可炸兩次,魚塊炸大約4-5分鐘,或開始變金黃的時候,便可夾起放到隔油紙上;所有魚塊炸完第一次後分批回油鍋炸約1分鐘便可,這樣可令魚塊更香脆

油炸第一次

油炸第二次

6. 炸完後便可放到碟上,隨喜好加入少許七味粉作裝飾及調味。

小貼士
  • 鱈魚加調味料前需吸乾水份。
  • 魚塊不用醃太久,太久會影響肉質味道。